中易通锁具网 - 锁具行业门户网站 !

商业资讯: 新闻资讯

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 新闻资讯 > 脑洞大好可怕,学学这牛人怎么搞定的这个“锁头”蛋糕

脑洞大好可怕,学学这牛人怎么搞定的这个“锁头”蛋糕

信息来源:suoju.biz  时间:2019-03-30  浏览次数:38

脑洞大好可怕,学学这牛人怎么搞定的这个“锁头”蛋糕

马达加斯加&藏红花巧克力锁by Josep Maria Ribé

配方量:10个 (10cm直径、1.5cm高度)

马达加斯加甘纳许

320克 35%淡奶油 45克 葡萄糖浆(60DE) 50克 转化糖浆 55克 葡萄糖粉 1.5克 盐 3克 牛奶蛋白粉*520克 67%黑巧克力(产地:马达加斯加)100克 脱臭无水黄油

制作:

1、淡奶油加热至35℃,加入牛奶蛋白粉拌融。加入葡萄糖浆、转化糖浆、葡萄糖粉和盐,搅拌至完全融化均匀。2、巧克力和黄油混合加热至40-45℃,搅拌融化均匀。3、将“步骤1”和“步骤2”混合并用手持均质机搅拌乳化,使之达到均匀、光滑细腻的状态。4、降温至30-31℃时,即可装入圆形挞模内冷冻。※ 牛奶蛋白粉:乳清蛋白粉、蛋白质粉都是它,本地原料商如果没有,可以淘宝搞定,如果你有朋友喜欢健身,那么可以先找他要,很有可能会有...

榛子藏红花沙布列

110克 黄油(室温软化) 35克 榛子酱 75克 糖粉 2克 盐 55克 烤熟的榛子粉 45克 全蛋225克 面粉0.35克 藏红花粉*

制作:

1、安装有扁桨(paddle)的桌上搅拌机(即:厨师机)内放入软化黄油、榛子酱、糖粉、藏红花粉和盐,搅拌至均匀的松散砂砾状,逐渐加入蛋液搅拌均匀,最后加入面粉和烤熟的榛子粉,搅拌至面团形成。密封冷藏24小时(隔夜)。2、擀压成4毫米厚度,并用直径10cm的光极(扣模)切成圆片。放在两张网孔硅胶烤垫之间以160℃烘烤20分钟。 出炉后放在干燥低温出自然降温待用。※ 藏红花粉:淘宝有很多,价格也完全都在可接受范围,有藏产红花还有伊朗红花,都可以,不过筛选时要注意需要找“食用”的哦~

黑丝绒巧克力喷砂

600克 40%黑巧克力100克 100%可可膏(cocoa mass)*300克 100%可可脂(cocoa butter) 5克 黑色粉(脂溶性)

制作:

1、将巧克力、可可膏和可可脂融化后混合拌匀。2、加入黑色粉,用手持均质机搅拌乳化均匀(不要搅入气泡),过滤待用。※ 可可膏:也叫“可可液块”,英文是cocoa mass,淘宝搜可可液块即可查获。

其他

适量 70% 黑巧克力适量 黑色色素(水溶性)

金色涂层

15克 60°+高度酒1.2克 金属金色粉

制作:

混合均匀待用。

组装完成

1、将调温后的黑巧克力(可可含量70%)注入硅胶锁形模具内,稍静置后将巧克力沥出,仅留已经附在模具内壁的巧克力(即制作手工巧克力的操作方法)。2、挤入马达加斯加甘纳许(不要完全挤满,留有约1毫米空间),静置约6小时。3、用调温的黑巧克力(可可含量70%)封闭,再静置2小时后可脱模。4、将之边缘适当处理呈光滑状态,用喷枪将水溶性色素喷在表面,凝固后再喷一层金属金色。5、用黑丝绒巧克力喷砂液在36-38℃喷在冷冻脱模的圆形甘纳许慕斯上,呈漂亮的丝绒效果。6、沙布列表面涂少量调温巧克力,然后将喷了丝绒的慕斯放在沙布列上(如果沙布列不是很整齐,可以用柠檬擦稍修整)。7、把巧克力“锁”摆放在蛋糕正中心位置。8、储存环境:温度14~15℃,湿度70%左右。

关于巧克力“锁”

如果不能直接买到这种锁的硅胶模具,可以自制模具,方法如下。1、首先需要一个真的图示或类似的插孔锁。2、然后用食品级硅胶材料调配好(很简单),把用于被塑形的锁放入半流体硅胶内,注意锁的表面与硅胶表面平齐,几分钟后硅胶会自然凝固成型,把锁头取出,这个模具就成型可以使用了。

脑洞大好可怕,学学这牛人怎么搞定的这个“锁头”蛋糕

脑洞大好可怕,学学这牛人怎么搞定的这个“锁头”蛋糕

脑洞大好可怕,学学这牛人怎么搞定的这个“锁头”蛋糕

    ——本信息真实性未经中易通锁具网证实,仅供您参考